三三の三猛海試

你用橄欖油嗎？或者說....你捨得用橄欖油嗎？

好啦！我承認它價格是比一般食用油再貴一點點，

但是當你認識它的好，價格高一點點....值得啦！

健康，無價咩！

我們家雖然不是每道料理都派橄欖油登場，

但....好像也從未斷貨過，一直都有在使用！

像我自己喜歡玩烘焙，橄欖油就真的很適合，

直接加在麵團裡，

或者像歐式麵包那樣沾著吃都超讚！

至於市面上的橄欖油這麼多，我們到底要如何選擇？

別急！別急！別太急！

"太極計畫"生活網站裡面隨你挖寶！

關於太極計畫～

"太極計劃"是由歐盟出資贊助設立的一個國際推廣規劃，

目的是讓歐洲橄欖油的相關知識在中國大陸和台灣地區能更加普及，

同時也讓更多的消費者在日常生活使用這種健康的調味品！

特別是將特級初榨橄欖油＆相關的飲食文化，

傳播到對其消費量較低，但具有巨大增長潛力的新興市場！

由三個義大利全國性的橄欖油行業協會所發起，

他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者，

這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者。

這3個全國性生產者、消費者權益保護組織的理念是：品質、健康、透明度以及保護文化與歷史傳統。

他們的主要作用是向其成員提供技術支援服務，

用於生產、培訓和認證特級初榨橄欖油（可追溯系統，有機種植，原產地認證）。

橄欖油與健康～

之所以要這麼用心地推廣太極計畫，

當然是因為橄欖油真的相對於其他油品，比較健康低負擔啦！  

橄欖油是食用油的一種，

由木犀科油橄欖（Olea europaea L.）的果實壓榨而成，是一種木本植物油。

我們常聽到的特級初榨橄欖油（Extra Virgin）就是最上等的橄欖油。

它是以冷榨的方式從新鮮的上等橄欖中萃取出的，不添加任何化學物質。

特級初榨橄欖油所含游離脂肪酸極低，

在歐盟的標準中，酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為特級初榨橄欖油！

特級初榨橄欖油富含多種有益健康的成分，

包括油酸、亞油酸、亞麻酸和多酚類物質。

它還含有豐富的脂溶性維生素K、維生素E以及多種礦物質，鈣、鈉、鉀、鐵的含量尤其高。

由於抗氧化劑和單不飽和脂肪的含量極高，

特級初榨橄欖油被認為是最健康的食用脂肪之一。

橄欖油與家常美食～

一般我們對於橄欖油的印象大多使用於外國一些低溫烹調、甚至常溫的料理，

像是拌沙拉、沾麵包等，其實不然喔！

像是咱們常聽到的地中海式飲食，

美味又健康特級初榨橄欖油就足以堪稱靈魂主角，

它也是地中海地區居民們日常生活中不可或缺的調味品。

還有西方人煮義大利麵、烤披薩和燴飯等各種西餐也都是使用特級初榨橄欖油，

可以說是是煎、炒、烹、炸無所不能。

像義大利等西方國家也常常直接用麵包蘸食特級初榨橄欖油作為餐前的小食，

可以完全感受到特級初榨橄欖油新鮮、清新的口感。

但是咱們和西方飲食習慣畢竟有很大的差異，

不可否認，

我也曾懷疑特級初榨橄欖油適合咱們喜歡大火快炒、高溫烹調的婆婆媽媽東方料理嗎？

太極計畫告訴你，’其實這是一個錯誤的觀念！ 

這一個誤解的消費者的理論依據是：

特級初榨橄欖油中單不飽和脂肪酸的油酸含量高，

油酸當中的"不飽和鍵"令特級初榨橄欖油的發煙點偏低，

且加熱後容易產生反式脂肪，危害健康。 

的確，不飽和脂肪酸受到高熱後，會隨著加熱時間的延長而生成越來越多的反式脂肪酸。

但實際上，我們所使用的植物油中，均同時含有飽和脂肪與不飽和脂肪，

包括大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等在內的植物油，

都會在長期高溫加熱後發生順反異構，產生反式脂肪酸的。

由於多不飽和脂肪酸含量高，

大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油還不如單不飽和脂肪酸含量高特級初榨橄欖油穩定，

因此由於"單不飽和脂肪酸含量高"而斷定特級初榨橄欖油不適合拿來炒菜明顯是錯誤的。

最近的科學研究表明，特級初榨橄欖油由於其高煙點可以承受高溫烹飪。

當烹調溫度超過煙點時，油中的營養成分才開始逐漸分解。

富含多酚抗氧化物質的特級初榨橄欖油非常穩定，煙點可達210°C。

與其相對的，是常見烹飪方法的平均溫度：

•煎100- 150°C

•油炸177-191°C

•烤箱烘烤160 - 200°C

由此看出，對於烹飪中國菜來說，特級初榨橄欖油是一種非常穩定的油，

可被用於煎炒蒸炸等各種高溫烹飪方式。

不過，當然還是要依正確的烹飪方式來使用啦！

不正確的烹飪方法可能會令特級初榨橄欖油中有益健康的營養成分流失，

細膩的口感也不復存在。

為了在享受美味的同時享受健康，請在烹飪時參考以下幾點：

· 逐漸升高油溫

· 在油達到冒煙點前即可開始烹飪

· 當油溫達到冒煙點（210°C）後，不要繼續加熱

· 不要多次重複使用加熱過的油

如何正確選擇橄欖油～

一、根據橄欖油的物理特性挑選橄欖油

氣味：

特級初榨橄欖油會有一股新鮮的青草味，

或是在手中揉搓一片樹葉是聞到的氣息，

或是青的番茄、蘋果和生杏仁的氣味。

流動性：

特級初榨橄欖油的流動性為中等至低。

飽和脂肪酸含量越少的特級初榨橄欖油流動性越低，品質越好。

味道：

口感應該是苦且略帶嗆喉的辛辣感的，

這種味道來自於特級初榨橄欖油中天然的多酚類抗氧化物質。

二、購買橄欖油時需參考的標識

為了確保橄欖油等農產品的品質，歐盟制定了PDO和PGI認證計劃，

確保特定地區生產的的產品能在市場上被識別出來。

還有有機橄欖油GMO有機標誌！

消費者如何在超市購物和網購時挑選高品質的橄欖油？

1、深色玻璃或不鏽鋼瓶容器包裝

2、標簽必須包含凈重、原產國、有效期、營養成分和儲存方式等資訊

3、標簽上標註的"最佳食用期限"不應超過橄欖油裝瓶日期後18個月

4、選擇"特級初榨橄欖油"，
　
 　市售標示"橄欖油"或"純橄欖油"的產品則是低質量精煉油脂與初榨橄欖油的混合物

5、歐盟質量認證標誌：

　•PDO，即原產地名稱保護制度

　•PGI，即地理標誌保護制度

　•有機標誌，即產品生產過程中不使用化學合成物質或轉基因技術（GMO）

6、標簽(含代碼或QR條形碼)具有可追溯性：從橄欖樹到餐桌

橄欖油的購買與儲藏～

國際橄欖油理事會(IOC)被官方授權掌管著全球95％的橄欖油生產活動，

將橄欖油根據榨取方法，酸度等多種因素，分為如下幾類：

特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、低級(初榨)橄欖油、精煉橄欖油、橄欖油、橄欖果渣原油、精煉橄欖果渣油、橄欖果渣油！

由於橄欖油含有大量的抗氧化物質，

當然，特級初榨橄欖油的抗氧化性相對較強。

但若長期的光照，高熱和氧化會對嚴重影響油脂的質量。

因此，請始終將特級初榨橄欖油存放在避光，遠離熱源的地方！

事實上，儲存橄欖油的理想環境溫度在12℃-18℃的之間，

最好的容器是深色的玻璃瓶，

它可避免油的味道發生變化，並且可以反覆使用，

不鏽鋼容器也同樣適合，而且蓋子必須是密封的，

除非打算立即食用，

否則千萬不要將油存放在沒有密封蓋子的透明玻璃瓶中！

吼～橄欖油的學問這麼多！

但是我腦袋瓜沒辦法一下下填好、填滿！

沒關係！"太極計畫"也有APP可以下載喔！

初次使用可以選擇簡體中文、繁體中文或英文！

裏頭讓你隨時可以查詢特級初榨橄欖油相關知識！

還內建一個掃瞄器，

購買橄欖油時可以即時查詢產品資訊！

不會推銷任何商品，敬請安心服用！XD

有興趣也可以下載看看，健康知識帶著走！

太極計畫網站：https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

下載ouroliveoil 健康橄欖油APP～

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